El jarrete es una pieza exquisita, escasa y señorial en su presencia.
En guiso o al horno disfrutaréis de una textura suave, untuosa, de una terneza que se deshace en el paladar y de un sabor que perdura en boca y la memoria.
Una carne excepcional: de reses con su edad, nacidas y criadas en nuestra ganadería, seleccionadas por su morfología para que tengan la grasa adecuada, que viven siempre en libertad alimentándose de forma natural con los productos del campo y engordando en «ceba larga» en nuestra dehesa -no en cebadero- y a su ritmo. Su maduración es de 30 días para conseguir la mejor terneza y afinar su sabor.
Esta es carne de pasto al 90% y cereal de calidad al 10%.
Libre de pesticidas – herbicidas – hormonas – medicamentos
Sin aditivos – Sin gluten – Sin lactosa – Sin alérgenos
El kilo sale de 33,50 €.
Rango de precios: desde 67,00€ hasta 99,75€
Jarrete de Vaca Vieja (13,5 años) con una Maduración Dry Aged de 27 y 35 días. Calidad Premium.
Se obtiene de las patas traseras del animal, entre la rodilla y el tendón de Aquiles. Es el morcillo con su hueso. La pieza de 2 Kg alcanza fácilmente los 12 cm de altura y la de 3 Kg, los 18 cm.
Es un corte que por su sabor, su textura y su presencia recordaréis siempre.
A nivel nutricional, tiene todos los beneficios de nuestra carne de pasto pero, además, su carne está infiltrada de tejido conectivo; es, con diferencia, el corte más rico en colágeno.
Como toda nuestra carne, procede de nuestra Ganadería Delirio Res. Somos una Ganadería Sostenible 100% en Extensivo: nuestras reses viven todo el año en libertad y se alimentan de productos del campo. Así podemos ofrecerte la más saludable y exquisita carne.
El mejor sitio para comprar carne de vacuno madurada y natural a buen precio.
Estás ante un producto artesano al que se ha respetado su tiempo y se le han brindado atención y cuidado día a día para lograr un corte excepcional:
Edad: 13,5 años
Sexo: Hembra
Raza: 75% Limusín y 25% Avileña
ALIMENTACIÓN: pastos, bellota, ramón, rastrojera, heno de elaboración propia y puntualmente cereales.
Libre de pesticidas, herbicidas, hormonas y medicamentos.
Sin aditivos. Sin gluten. Sin lactosa. Sin alérgenos.
Maduración: 27 y 35 días
Conservación
Observa la fecha de caducidad indicada en el envase para el producto en frío y una vez congelado. Recomendamos una refrigeración de entre 1º-4º C.
Congelación de la carne
La carne congelada mantiene sus propiedades. Conviene seguir estas indicaciones:
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A la hora de preparar esta exquisita carne:
Atempera
Saca del frigorífico la carne 1 ó 2 horas antes de prepararla, para que el corazón de la pieza también alcance temperatura ambiente y, si lo cocinas al punto o menos, el centro de la pieza no esté frío.
Desembala
La carne envasada al vacío de manera natural puede tener un color marrón al desembalarla. No significa que se haya estropeado, sino que se debe a la ausencia de oxígeno. Abre el envase y al poco tiempo recuperará su color normal.
Sugerencias de cocción
Estos tejidos se deshacen con la cocción lenta y prolongada. Además, cocinado de esta manera, el tuétano da un acabado suculento al plato. Conseguirás guisos sabrosos y melosos, imposibles de repetir con otro corte. Cuando se guisa correctamente, es increíble.
| Peso | N/D |
|---|---|
| Peso | 2 Kg, 3 Kg |
Rango de precios: desde 8,20€ hasta 16,40€
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Rango de precios: desde 7,55€ hasta 13,45€
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Rango de precios: desde 8,50€ hasta 17,00€
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