La carne necesita su tiempo.
Y nosotros se lo damos.
Factores de calidad de la carne
Las carnes maduradas son un producto… ¿”de moda”? Cabe preguntarse: ¿qué determina la calidad de la carne de vacuno?
Las características organolépticas de la carne dependen de la raza, edad y conformación del animal, de sus condiciones de vida y de cambios que aparecen en el tratamiento de la carne. En este tratamiento, el cambio más profundo ocurre en el proceso de maduración, perfeccionando el aspecto, tacto, olor y la experiencia en boca de la carne.
La maduración de la carne es imprescindible, más allá de la moda actual, para conseguir una carne de calidad superior, una carne de la que Disfrutar.
La carne madurada de animales mayores (buey o vaca vieja) es la carne de mayor calidad. Esto se debe a que, si bien la carne de res con mayor edad inicialmente es más dura y oscura, con la maduración, conseguimos que sea más sabrosa y tanto o más tierna que la carne de animales más jóvenes.
