Cómo son nuestros Escalopines Vaca Vieja
Escalopines de Novilla con una Maduración Dry Aged. Calidad Premium.
Los Escalopines son filetes más finos que el denominado Bistec: pesa alrededor de 90 g (frente a los 125-150g de un bistec).
En nuestro caso, no están necesariamente pensados para empanar pues los elaboramos, al igual que los bistecs, de las piezas de categoría 1ª A: cadera, tapa, babilla o contra. Las piezas más tiernas tras las de categoría extra. Por ello, no necesitan la terneza extra que proporciona el rebozado.
Como toda nuestra carne, proceden de nuestra Ganadería Delirio Res. Somos una Ganadería Sostenible 100% en Extensivo: nuestras reses viven todo el año en libertad y se alimentan de productos del campo. Así podemos ofrecerte la más saludable y exquisita carne.
Producto Artesano
Estás ante un producto artesano: necesita su tiempo y atención y cuidados diarios que le ofrecemos con cariño para que sea como es, el mejor:
Edad: 2 años y medio
Sexo: Hembra
Raza: 100% Limusín
ALIMENTACIÓN: pastos, bellota, ramón, rastrojera, heno de elaboración propia y puntualmente cereales.
Libre de pesticidas, herbicidas, hormonas y medicamentos.
Sin aditivos. Sin gluten. Sin lactosa. Sin alérgenos.
Maduración: 35 días
Conservación
Conservación
Observa la fecha de caducidad indicada en el envase para el producto en frío y una vez congelado. Recomendamos una refrigeración de entre 1º-4º C.
Congelación de la carne
La carne congelada mantiene sus propiedades. Conviene seguir estas indicaciones:
- Congelar la carne en el mismo envase al vacío que la has recibido. Si lo has abierto, mete la carne en una bolsa de congelar o envuélvela en papel film de cocina de manera que no contenga aire y esté toda cubierta para evitar que se queme. Sabrás que se ha quedamos porque, una vez descongelada, el exterior está seco y blanquecino. Si esto te ocurriera, tendrás que eliminar la porción quemada.
- No volver a congelar carne que ya se ha descongelado a no ser que la haya sido cocinada.
- Descongelar la carne dentro de la nevera 1 día antes de cocinarla.
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A la hora de preparar esta exquisita carne:
Atempera
Saca del frigorífico la carne 1 o 2 horas antes de prepararla, para que el corazón de la pieza también alcance temperatura ambiente (lo notarás especialmente cuando la hagas a la plancha).
Sugerencias de elaboración
A la plancha. El escalopín generalmente es un filete para empanar: no en nuestro caso. Nosotros no lo obtenemos de piezas de categoría 1B 2 (más duras y que sí se benefician de la terneza que les confiere el empanado) sino que lo obtenemos de piezas de 1ªA: tan tiernas que simplemente, las puedes asar en la sartén. Por supuesto, puedes ser creativo y divertirte con un rebozado, con anu salsa de cebolla, al vino blanco… es que él es una delicia.
Desembala
La carne envasada al vacío de manera natural puede tener un color marrón (no rubí) al desembalarla. No significa que se haya estropeado, sino que se debe a la ausencia de oxígeno. Abre el envase y al poco tiempo recuperará su color normal.
