Como es nuestra Carne Picaña
Picaña de Novilla con una Maduración Dry Aged. Calidad Premium.
Es un corte importado de Brasil y muy apreciado también aquí en España. Recibe muchos nombres: picanha, rabillo de ternera, culatín, tapa de cuadril o punta de cadera. Aquí corresponde a lo que llamamos tapilla.
Se sitúa en la cadera. Esta región de la cadera ejerce un esfuerzo moderado y, como tal, su carne es tierna. Si a esto añadimos la preciosa infiltración y a la cobertura de grasa de este corte, tenemos una pieza con magnífico sabor.
En Brasil se cocina asada en la barbacoa. En España, este corte es de calidad 1ªA (tras la calidad extra, donde se encuadran solomillo, chuletón y entrecotte). Por ello, de él obtenemos filetes de 1ª, imagínate su sabor y textura cocinado en una porción más grande. Es una carne de mucha calidad con la que puedes crear el plato que desees.
Como toda nuestra carne, procede de nuestra Ganadería Delirio Res. Somos una Ganadería Sostenible 100% en Extensivo: nuestras reses viven todo el año en libertad y se alimentan de productos del campo. Así podemos ofrecerte la más saludable y exquisita carne.
El mejor sitio para comprar carne de vacuno madurada y natural a buen precio.
Carne Artesana
Estás ante un producto artesano: necesita su tiempo y atención y cuidados diarios que le ofrecemos con cariño para que sea como es, el mejor:
Edad: 2 años y medio
Sexo: Hembra
Raza: 100% Limusín
ALIMENTACIÓN: pastos, bellota, ramón, rastrojera, heno de elaboración propia y puntualmente cereales.
Libre de pesticidas, herbicidas, hormonas y medicamentos.
Sin aditivos. Sin gluten. Sin lactosa. Sin alérgenos.
Maduración: 35 días
Cómo conservar mejor la carne
Conservación
Observa la fecha de caducidad indicada en el envase para el producto en frío y una vez congelado. Recomendamos una refrigeración de entre 1º-4º C.
Congelación de la carne
La carne congelada mantiene sus propiedades. Conviene seguir estas indicaciones:
- Congelar la carne en el mismo envase al vacío que la has recibido. Si lo has abierto, mete la carne en una bolsa de congelar o envuélvela en papel film de cocina de manera que no contenga aire y esté toda cubierta para evitar que se queme. Sabrás que se ha quedamos porque, una vez descongelada, el exterior está seco y blanquecino. Si esto te ocurriera, tendrás que eliminar la porción quemada.
- No volver a congelar carne que ya se ha descongelado a no ser que la haya sido cocinada.
- Descongelar la carne dentro de la nevera 1 día antes de cocinarla.
Cómo cocinar la picaña
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A la hora de preparar esta exquisita carne:
Atempera
Saca del frigorífico la carne 1 ó 2 horas antes de prepararla, para que el corazón de la pieza también alcance temperatura ambiente y, si lo cocinas al punto o menos, el centro de la pieza no esté frío.
Desembala
La carne envasada al vacío de manera natural puede tener un color marrón al desembalarla. No significa que se haya estropeado, sino que se debe a la ausencia de oxígeno. Abre el envase y al poco tiempo recuperará su color normal.
Sugerencias de cocción
Visita nuestro Blog para conocer una sencilla receta de Picaña Asada: fácil y riquísima
