No siempre tenemos producto en fresco por dos razones:

1. Porque las vacas engordan a su ritmo y la carne recibe la maduración que le beneficia. Una vez alcanzada, cortamos y envasamos todo el producto para que se mantenga en ese punto de calidad.
2.  Porque somos una ganarería familiar. Comparativamente, pequeña. Ésto nos permite estar muy atentos de los animales y de lo que les influye indirectamente también (que las encinas estén podadas, que las charcas donde beben se limpien con la debida frecuencia… nos da tanto trabajo lo indirecto como el cuidado directo de nuestros animales). Entonces…

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