En Delirio Res sabemos que nuestra Carne de Vaca Vieja, hembras de entre 10 y 15 años criadas en libertad, es un producto de sabor excepcional y experiencia gastronómica única. Por eso queremos compartir contigo por qué la carne de estas reses representan un auténtico tesoro culinario y cómo apreciar cada bocado de manera consciente y deliciosa.
Las vacas viejas, en nuestro caso con edades que oscilan entre los 10 y los 15 años, son mucho más que animales longevos. Son el resultado de una vida vivida en libertad, alimentadas a base de pasto, bellotas, ramón, otros productos del campo y heno propio sin químicos, sin prisa y sin intervenciones intensivas. Es el resultado de un engorde en el campo con libertad de movimiento y a su ritmo y no en cebadero.
Una vida con libertad de movimiento en grandes extensiones de terreno cada día de su vida. El movimiento garantiza la salud y desarrollo del músculo y la creación de esa gravita infiltrada tan jugosa y gustosa -como en el caso del cerdo ibérico de bellota-. Una vida sin estrés. Una vida en manada: donde la res ve satisfechas sus necesidades de relación y donde no se aburre ni estresa. Esta crianza respetuosa se traduce en una carne con textura suave, grasa infiltrada de manera natural y una profundidad de sabor que no se encuentra en carnes convencionales.
La combinación entre marmoleo natural, crianza extensiva, edad de la res, engorde en el campo a su ritmo y maduración artesanal convierte a esta carne en un producto de excelencia. En Delirio Res aplicamos una maduración en seco entre 30 y 60 días. Esto permite una mayor concentración de sabores y una textura más tierna y jugosa, realzando cada característica única del animal.
Nuestras vacas viven en régimen totalmente extensivo, en dehesas abiertas donde pueden moverse libremente, alimentarse con recursos naturales y desarrollarse de forma equilibrada. Este tipo de vida favorece una musculatura firme, una infiltración de grasa adecuada y una calidad de vida que se refleja directamente en el producto final.
La alimentación, compuesta por pastos naturales con otros productos del campo y complementada ocasionalmente con cereales de calidad, ofrece a la carne un perfil nutricional excelente. Esta dieta influye no solo en la composición lipídica, sino también en el sabor, que presenta matices terrosos, dulces y a nuez difíciles de replicar.
En Delirio Res nos especializamos en la maduración en seco o «dry aged«. Un proceso que consiste en dejar reposar la carne en cámaras con temperatura, humedad y ventilación controladas durante un periodo prolongado. Este procedimiento favorece la concentración del sabor y la mejora de la textura gracias a la acción natural de enzimas que degradan las fibras musculares.
Gracias a esta técnica, la carne de vaca vieja desarrolla una complejidad aromática única. El sabor se vuelve más profundo y persistente, con notas que recuerdan a frutos secos, mantequilla y hierbas secas. Esta maduración no solo transforma la experiencia gastronómica, sino que también garantiza una mejor digestibilidad del producto.
Entre los cortes más demandados se encuentra el chuletón de vaca vieja, una pieza que destaca por su sabor potente y textura muy tierna y jugosa. Al cocinarlo a la brasa o a la plancha, se logra un contraste delicioso entre el exterior crujiente y el interior tierno. Este corte, con su hueso y grasa infiltrada, es un ejemplo perfecto del potencial de esta carne.
El solomillo de vaca vieja, igual de exquisito, ofrece una opción más tierna sin renunciar a la intensidad de sabor. Y si lo que se busca es versatilidad, la carne picada procedente de estas vacas resulta ideal para hamburguesas gourmet o platos caseros llenos de personalidad. Otros cortes como la aleta, el asado de tira o el churrasco completan un abanico de posibilidades culinarias que elevan cualquier receta.
La carne de vaca vieja no solo es una delicia para el paladar. También representa una fuente rica en proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B, hierro y zinc. Al proceder de animales alimentados con pasto, presenta un mejor equilibrio de ácidos grasos, con mayor proporción de omega-3 y antioxidantes naturales como la vitamina E.
El proceso de maduración también contribuye a liberar aminoácidos y compuestos bioactivos que mejoran la digestibilidad y aportan valor funcional a la dieta. Esta carne, lejos de ser un capricho, es una opción nutritiva y completa para quienes buscan alimentarse bien sin renunciar al placer.
Las vacas viejas son un auténtico tesoro culinario por descubrir. Su carne, fruto de años de vida natural, maduración cuidadosa y respeto por el bienestar animal, ofrece una experiencia única tanto en sabor como en valores. En Delirio Res trabajamos para llevar esa excelencia a tu mesa, directa desde el campo, con la garantía de calidad, transparencia y pasión por lo bien hecho. Te invitamos a redescubrir la carne de vaca vieja y a disfrutar de uno de los grandes lujos de nuestra gastronomía.
Comprar carne de vaca vieja online en Delirio Res, te permite acceder a piezas cuidadosamente seleccionadas y maduradas, con total transparencia sobre su procedencia y tratamiento. Ofrecemos información detallada sobre cada corte, su maduración, peso estimado y recomendaciones de preparación.
Nuestro sistema de envasado al vacío y envío refrigerado garantiza que la carne llegue a casa en condiciones óptimas. Además, estamos disponibles para asesorarte en todo momento, ayudándote a elegir el corte ideal y a sacarle el máximo partido en cocina.
Una vaca se considera vieja a partir de los cinco años, pero en Delirio Res trabajamos con animales de entre 10 y 15 años, lo que intensifica el sabor y mejora la textura de la carne. Los mejores restauradores coinciden en que las características organolépticas de vaca vieja se consiguen cuando la res alcanzó al menos 8 años.
Su precio refleja una crianza y engorde en el campo lentos, una alimentación natural, una maduración prolongada y una producción limitada. Todo ello aporta valor, sabor y una experiencia culinaria excepcional.
Es recomendable sellarla a alta temperatura para conservar los jugos, luego cocinarla a fuego medio y dejarla reposar antes de cortarla. Así se garantiza una textura perfecta y un sabor intenso.
Cortes gourmet de carne madurada de ganadería sostenible, con animales criados en libertad y alimentación tradicional.
Siempre tenemos carne congelada, es la mejor manera de que esté siempre, perfecta. No siempre tenemos producto fresco: somos una ganadería familiar y las vacas engordan a su ritmo.
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