La maduración de la carne de vacuno

La maduración de la carne de vacuno Como al queso y al vino, a la carne le beneficia un cierto periodo de envejecimiento, un lento cambio químico durante el cual va adquiriendo progresivamente más sabor y terneza. (McGee, 2007, P. 153) Las carnes de vacuno son un alimento fundamental en

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